《东北老肥熟口胃重的原因剖析及解决》｜为啥油大盐重？？？？？？3步改良做出康健东北味?
嘿，，，，，，朋侪，，，，，，你是不是也对东北菜又爱又“恨”？？？？？？爱它的扎实豪爽、锅气十足，，，，，，一口下去满满的幸福感；；；； ；可又有点“恨”它——太油了！太咸了！吃完总以为身体肩负好重，，，，，，特殊是那些经典的“老肥熟”菜式。。。。。。今天，，，，，，咱就来好好唠唠，，，，，，东北菜这“重口胃”究竟是咋回事，，，，，，以及咱们在家怎么下手，，，，，，既能留住东北菜的魂，，，，，，又能吃得舒坦康健。。。。。。?
先说结论：东北菜口胃重，，，，，，是地理、历史和生涯习惯配合写下的“味觉密码”，，，，，，但完全可以在明确的基础上举行巧妙改良。。。。。。
一、追根溯源：东北菜为啥非得“油大盐重”？？？？？？
这可不是厨师手抖，，，，，，背后有好几层实着实在的原因：
- 天气给的“硬指标”：这是最基础的一条。。。。。。东北冬天漫长严寒，，，，，，已往没有大棚蔬菜，，，，，，为了熬过冬天，，，，，，人们发明了腌渍（酸菜、咸菜）和重油重盐的烹饪方式。。。。。。高盐可以防腐，，，，，，高脂肪（动物油）能提供大宗热量，，，，，，资助身体抵御严寒。。。。。。这种饮食智慧，，，，，，已经刻进了基因里。。。。。。
- 劳动强度的需要：早年东北林业、矿业、农业劳作强度极大，，，，，，都是体力活。。。。。。出汗多，，，，，，盐分流失快，，，，，，需要从食物中大宗增补。。。。。。同时，，，，，，高碳水、高脂肪的饮食能快速增补能量，，，，，，“硬菜”才扛得住“硬活”。。。。。。
- 物产与生涯条件：已往食材种类相对简单，，，，，，冬季尤其缺乏新鲜蔬菜。。。。。。浓郁的调味可以引发有限食材的风味，，，，，，让一锅炖菜有滋有味。。。。。。并且，，，，，，味道做咸一点，，，，，，一顿吃不完，，，，，，下顿热热还能吃，，，，，，更经济实惠。。。。。。
- “锅气”与风味的追求：许多东北菜的香，，，，，，离不开“过油”、“爆锅”、“明油亮芡”。。。。。�？？？？？？碛兔突�，，，，，，才华快速锁住水分，，，，，，爆发诱人的焦香和美拉德反映，，，，，，让菜肴看起来油润灼烁，，，，，，闻着就开胃。。。。。。
以是你看，，，，，，这“重口胃”一经是生涯的必需品，，，，，，是智慧的结晶。。。。。。只是到了今天，，，，，，咱们普遍活动量没那么大了，，，，，，供暖条件好了，，，，，，终年都能吃到新鲜蔬菜，，，，，，这个“老古板”和“新生涯”之间，，，，，，就爆发了一点甜蜜的矛盾。。。。。。
二、在家实操：3个要害方法，，，，，，给东北菜“减负”不减味
明确了原因，，，，，，改良就有了偏向。。。。。。记着，，，，，，咱们不是要倾覆，，，，，，而是
优化。。。。。。焦点思绪是：
保存浓郁风味条理，，，，，，镌汰不须要的油脂和盐分摄入。。。。。。
第一步：智慧替换，，，，，，从源头“减油”
- 改宽油为“润锅”或“少油”：好比做地三鲜，，，，，，古板做法是茄子、土豆、青椒所有要过一遍大油。。。。。。咱们可以改成：土豆切薄片或细条先蒸/微波至半熟，，，，，，茄子用盐煞水后裹薄薄一层淀粉再少油煎。。。。。。同样能爆发焦香，，，，，，用油量能镌汰60%以上。。。。。。
- 善用工具：一个不粘锅是康健烹饪的神器。。。。。。煎炒时只需刷薄薄一层油，，，，，，效果一样好。。。。。。
- 改变炝锅方式：爆香葱姜蒜时，，，，，，油温五成热下锅就好，，，，，，别等油冒烟。。。。。。油烟少了，，，，，，有害物质也少了，，，，，，香味照样能出来。。。。。。
第二步：咸香有条理，，，，，，离别“死咸”
- 活用自然鲜味剂：蘑菇（香菇、榛蘑）、虾皮、干贝、黄豆都是自然的“味精”。。。。。。炖菜时提前放进去，，，，，，能提鲜，，，，，，这样菜有滋味了，，，，，，出锅前再加盐调个底味就行，，，，，，盐量自然就少了。。。。。。
- 善用调料“前后脚”：像酱油、豆瓣酱、大酱这类含盐调料，，，，，，只管在炝锅后、加水前放入，，，，，，用热锅炒一下。。。。。。酱香能被充分引发，，，，，，味道更醇厚，，，，，，比最后直接加进去效果好，，，，，，用量也能省点。。。。。。
- 出锅前调味：这是黄金规则！炖煮的菜，，，，，，等快好的时间再尝味补盐。。。。。。由于水分蒸发会让汤汁变咸，，，，，，一最先放准了，，，，，，最后可能就齁了。。。。。。
第三步：搭配与服法的巧思
- 主食搭配要合理：东北菜下饭，，，，，，但别惠顾着用菜汤泡饭，，，，，，那即是把油盐全吃进去了。。。。。。吃菜配饭，，，，，，而不是用饭捞菜汤。。。。。。
- 增添清新配菜：做一桌东北菜时，，，，，，务必搭配一两道清新的凉拌菜或白灼青菜，，，，，，好比大拌菜、蘸酱菜（酱可以单独少放）、蒜蓉菠菜。。。。。。一口浓香，，，，，，一口清新，，，，，，味觉有节奏，，，，，，肠胃也惬意。。。。。。
- 吃前“滤一滤”：关于像红烧肉、炖酸菜这类外貌浮油显着的菜，，，，，，装盘前可以用勺子轻轻撇掉一些外貌的浮油。。。。。。这个小行动，，，，，，能镌汰许多脂肪摄入。。。。。。
我的一些个人想法
着实吧，，，，，，我以为饮食文化是活的，，，，，，它应该随着人的生涯状态一起进化。。。。。。东北菜那份
热乎、着实、豪爽的精神内核，，，，，，永远都让人喜欢。。。。。。我们现在要做的，，，，，，不是丢掉它，，，，，，而是用更现代、更康健的烹饪知识，，，，，，去“翻译”它，，，，，，让它顺应利来国国际最给力的老牌餐桌。。。。。。
举个例子，，，，，，就像“锅包肉”，，，，，，古板做法复炸两遍，，，，，，糖醋汁里油也少不了。。。。。。但家庭做，，，，，，咱可以用
优质里脊肉切薄点，，，，，，挂糊时加点儿泡打粉让外壳更酥，，，，，，控制好油温一次炸透，，，，，，调汁时用
水淀粉勾芡，，，，，，最后淋一勺明油提亮。。。。。。这样出来，，，，，，外壳照样酥脆，，，，，，酸甜汁挂得漂亮，，，，，，但整体清新多了。。。。。。
口胃这工具，，，，，，习惯了浓的，，，，，，乍一吃淡的可能会以为“没味”。。。。。。但给身体和味蕾一两周的顺应期，，，，，，你会发明，，，，，，
食材自己的味道、酱香和香料复合的香气，，，，，，会逐渐清晰起来，，，，，，这是一种更高级、更细腻的味觉享受。。。。。。
说究竟，，，，，，吃是为了愉悦和康健。。。。。。明确了东北菜“重口胃”的由来，，，，，，咱们就能更从容地驾驭它。。。。。。下次再做东北菜时，，，，，，无妨试试这些小技巧。。。。。。你会发明，，，，，，
康健和不鲜味，，，，，，历来都不是单选题。。。。。。为家人，，，，，，也为自己，，，，，，做一桌有东北魂、无身体负的改良菜，，，，，，这感受，，，，，，挺好！?
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